Wirecutter tukee lukijoita. Kun teet ostoksen verkkosivustollamme olevan linkin kautta, voimme saada kumppanipalkkion. oppia lisää
Ulkona voi olla kauhea sää, mutta toivomme, että lomakeksistäsi on iloa. Käyttämäsi työkalut voivat tehdä kaiken erilaiseksi, saada taikinan paistumaan tasaiseksi ja koristeet hehkumaan. Vietimme 200 tuntia tutkiessamme ja testaamalla 20:tä peruskekseihin liittyvää tuotetta löytääksemme parhaat välineet, jotka tekevät juhlaleipomisesta hauskaa ja helppoa.
Tätä opasta kirjoittaessamme pyysimme neuvoja kuuluisalta leipurilta Alice Medrichiltä, Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-Your-Mouth -keksojen ja uusimpien makujauhojen kirjoittajalta; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies ja kirjojen, kuten Baking Bible, kirjoittaja; Matt Lewis, keittokirjojen kirjoittaja ja New York Pop Bakingin osaomistaja; Gail Dosik, keksisisustaja ja One Tough Cookien entinen omistaja New Yorkissa. Ja olin itsekin aikoinaan leipuri ammattilainen, mikä tarkoittaa, että vietin paljon aikaa keksien kauhaamiseen ja enemmän koristeluun. Tiedän, mikä on käytännöllistä, mikä olennaista ja mikä ei toimi.
Tämä 5 litran seisova mikseri pystyy käsittelemään melkein minkä tahansa reseptin lyömättä tiskillä. Se on yksi hiljaisimmista KitchenAid-sarjan malleista.
Hyvä pystysuuntainen sekoitusmahdollisuus helpottaa leivontaa (ja ruoanlaittoa). Jos leivot paljon ja olet kamppaillut huonolaatuisen tehosekoittimen tai sauvasekoittimen kanssa, sinun on ehkä päivitettävä. Hyvin tehdyllä pystysekoittimella voi valmistaa maalaismaisia leipä- ja kosteita kakkukerroksia, vatkaa munanvalkuaiset nopeasti marenkeiksi ja valmistaa myös kymmeniä juhlakeksejä.
Uskomme, että KitchenAid Artisan on paras sekoitin kotileipurille, joka kaipaa laitteiden päivitystä. Aloitimme vatkainten käyttöönoton vuonna 2013, ja käytettyämme niitä keksien, kakkujen ja leipien valmistuksessa parhaiden seisomasekoittimien oppaana, voimme varmuudella sanoa, että vuonna 1919 ensimmäisen pöytäsekoittimen lanseerannut tuotemerkki on edelleen paras asia. Olemme käyttäneet tätä tehosekoitinta testikeittiössämme monta vuotta, mikä osoittaa, että joskus klassikkoa ei voi voittaa. Artisan ei ole halpa, mutta koska se tarjoaa usein kunnostettuja laitteita, uskomme sen olevan taloudellinen kone. Rahalla mitattuna KitchenAid Artisanin suorituskyky ja monipuolisuus ovat vertaansa vailla.
Brevillessä on yhdeksän tehokasta nopeutta, se voi sekoittaa tasaisesti paksuja ja kevyempiä taikinoita, ja siinä on enemmän tarvikkeita ja toimintoja kuin kilpailijoilla.
Toisin sanoen jalustasekoittimen paino on melko suuri ja sen jalanjälki työtasolla on suuri, kun taas laadukas kone maksaa satoja dollareita. Jos tarvitset sekoittimen tehdäksesi vain muutaman erän keksejä vuodessa tai haluat vatkaa munanvalkuaiset kohojen valmistukseen, voit ehkä käyttää käsisekoitinta. Kun olet viettänyt yli 20 tuntia parhaan saumasekoittimen oppaamme tutkimiseen ja testaamiseen, suosittelemme Breville Handy Mix Scraperia. Se sekoittaa tiivistä keksitaikinaa ja päihittää nopeasti herkän taikinan ja pehmeän marenkin, ja se on varustettu hyödyllisillä lisävarusteilla ja toiminnoilla, joita halvemmissa sekoittimissa ei ole.
Nämä syvät metallikulhot sopivat täydellisesti pyörivistä sekoittimista tippuvan veden säilyttämiseen ja päivittäisiin sekoitustehtäviin.
Monet keksireseptit ovat niin yksinkertaisia, että voit melkein luottaa seisomasekoittimen kulhoon, mutta yleensä tarvitaan ainakin ylimääräinen kulho kuivien aineiden sekoittamiseen. Lisäksi, jos haluat sekoittaa joukon erivärisiä kuorrutteita, hyvä sekoituskulhot ovat hyödyllisiä.
Sieltä löytyy monia kauniita kulhoja, joissa on kahvoja, nokka ja kumipohja, mutta vuosien leivontakokemuksen ja asiantuntijoiden konsultoinnin jälkeen uskomme, että et voi silti voittaa perusasioita. Muovikulhot ovat mahdottomia, koska ne likaantuvat helposti eivätkä kestä korkeita lämpötiloja, kun taas silikonikulhot eivät ole vahvoja ja tuottavat hajua. Keraaminen kulho on erittäin painava ja sen reunat taipuvat halkeilemaan. Joten sinulla on kaksi vaihtoehtoa: ruostumaton teräs tai lasi. Jokaisella on omat etunsa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulho on erittäin kevyt, joten se on helppo nostaa tai pitää tukevasti yhdellä kädellä. Ne ovat myös erittäin tuhoutumattomia, voit heittää ne ympäriinsä tai heittää pois ilman riskiä, että ne menevät lommon ulkopuolelle. Testattuamme seitsemän ruostumattomasta teräksestä valmistettujen kulhojen sarjaa parhaan sekoituskulhooppaamme saamiseksi uskomme, että Cuisinart ruostumattomasta teräksestä valmistettu kulhosarja on paras valinta useimpiin tehtäviin. Ne ovat kestäviä, kauniita, monipuolisia, helppoja pitää yhdellä kädellä ja niissä on tiivis kansi, joka soveltuu ylijäämien säilytykseen. Toisin kuin jotkin muut testaamamme kulhot, ne ovat riittävän syviä pitämään käsisekoittimen roiskeita ja riittävän leveitä, jotta ainekset voidaan helposti taittaa yhteen. Cuisinart-kulhoja on kolme kokoa: 1½, 3 ja 5 litraa. Keskikokoinen sopii loistavasti tomusokerierän sekoittamiseen, kun taas isompaan kulhoon mahtuu vain tavallinen erä keksejä.
Lasikulhojen suuri etu on, että ne voidaan laittaa mikroaaltouuniin, mikä helpottaa esimerkiksi suklaan sulattamista. Ne näyttävät myös paremmilta kuin ruostumaton teräs ja voivat toimia myös astioina. Lasikulhot ovat raskaampia kuin metallikulhot, mikä tekee niistä vaikeampaa poimia yhdellä kädellä, mutta saatat pitää ylimääräisestä vakaudesta. Lasi ei tietenkään ole yhtä kestävää kuin teräs, mutta suosikkimme Pyrex Smart Essentials 8-osainen sekoituskulho on valmistettu karkaistusta lasista, eikä se ole helposti rikki. Pyrex-kulhoja on saatavana neljässä hyödyllisessä koossa (1, 1½, 2½ ja 4 litraa), ja niissä on kansi, joten voit säilyttää erän keksitaikinaa jääkaapissa tai estää kuorrutuksen kuivumisen.
Edullinen Escali-vaaka on paras useimmille kotikokeille, jotka haluavat tasaisia tuloksia leivottaessa ja ruoanlaitossa. Se on erittäin tarkka, lukee painon nopeasti 1 gramman välein ja sillä on pitkä automaattinen sulkeutumistoiminto, noin neljä minuuttia.
Useimmat ammattileipurit vannovat keittiövaakojen alle. Leipomisen hieno alkemia perustuu tarkkuuteen, ja vain tilavuudella mitattu kuppi voi olla erittäin epätarkka. Alton Brownin mukaan 1 kuppi jauhoa voi olla 4-6 unssia riippuen tekijöistä, kuten mittaaja ja suhteellinen kosteus. Vaaka voi tarkoittaa eroa vaaleiden voikeksien ja tiheiden jauhokeksojen välillä - plus, voit mitata kaikki ainekset kulhoon, mikä tarkoittaa vähemmän puhdistettavia lautasia. Reseptien muuntaminen kupeista grammoiksi on ylimääräinen vaihe, mutta jos sinulla on taulukko, joka sisältää leivonnaisten ainesosien vakiopainot, sen ei pitäisi kestää kauan. Alice Medrich (esitteli äskettäin Washington Postissa vaa'alla leipomisen tapauksen) huomautti, että jos sinulla ei ole keksikauhaa, mutta haluat tehdä pienistä keksistäsi täsmälleen samankokoisia (tämä varmistaa, että ne paistavat tasaisesti).
Lähes 45 tunnin tutkimuksen, kolmen vuoden testauksen ja asiantuntijahaastattelujen jälkeen parhaan keittiövaakaoppaan saamiseksi uskomme, että Escali Primo -digitaalinen vaaka on paras vaaka useimmille ihmisille. Escali-vaaka on erittäin tarkka ja pystyy lukemaan painon nopeasti 1 gramman tarkkuudella. Se on myös edullinen, helppo käyttää ja säilyttää, ja sen akunkesto on pitkä. Testaamassamme mallissa tässä vaa'assa on pisin automaattinen sammutustoiminto, joten voit käyttää aikaa mittaamiseen. Mielestämme tämä 11-kiloinen keittiövaaka sopii täydellisesti kaikkiin kodin leivontaan ja ruoanlaittoon. Lisäksi se tarjoaa myös rajoitetun elinikäisen takuun.
Suuremmille erille suosittelemme My Weigh KD8000. Se on valtava ja painaa vain kokonaisen gramman, mutta siihen mahtuu helposti 17,56 kiloa suuren kapasiteetin leivontaa.
Tämä tukeva ja tarkka kuppisarja ei ole ainutlaatuinen – Amazonista löytyy useita yhtä hyviä klooneja – mutta se on kustannustehokkain, sillä se tarjoaa seitsemän kuppia kuuden sijaan.
Tämä klassinen muotoilu on yksi kestävimmistä laseista, joita olemme löytäneet. Sen haalistumattomat merkinnät ovat selkeämpiä kuin muut testaamamme lasit ja puhtaammat kuin muoviversio.
Itsepäiset leipurit tietävät, että vaa'an käyttäminen on tarkempi menetelmä kuivien ainesosien mittaamiseen. Mittaus kupilla – se riippuu tilavuudesta ottamatta huomioon tiheyttä – on parhaimmillaan likiarvo. Kuitenkin ennen kuin amerikkalaiset keittokirjojen kirjoittajat luopuivat epätarkista kuppien käytännöistä, useimmat kotileipurit halusivat käyttää mittakuppeja työkalulaatikoissaan. Jos sinulla ei ole tällä hetkellä lasista nesteen mittakuppia ja metallipaahtoleipää sarjaa, kannattaa panostaa samaan aikaan. Neste pysyy tasaisena itsestään, joten se on parasta mitata läpinäkyvän astian kiinteän viivan mukaan. Jauhot ja muut kuivat aineet pinotaan kasaan, yleensä mittaamiseen käytetään dip-lakaisumenetelmää, joten tasapuolinen kuppi sopii parhaiten kauhaamiseen ja tasoittamiseen.
Olemme suorittaneet yli 60 tuntia tutkimusta ja testausta vuodesta 2013 lähtien, keskustellut neljän ammattileipurin kanssa ja kokeilleet 46 mittakuppimallia oppaaksemme parhaiden mittakuppien luomiseen. Suosittelemme luottavaisesti yksinkertaista gourmet-ruostumatonta terästä kuiville aineille Mittakuppia ja Pyrex 2-Cupia. nestemäinen mittakuppi. Molemmat ovat kestävämpiä kuin muut kupit, helpompi puhdistaa ja ovat kompakteimpia kokeilemamme kuppeja. Ja ne ovat myös erittäin tarkkoja (kupin osalta).
OXO:n vispilässä on mukava kahva ja suuri määrä joustavia (mutta ei hauraita) lankasilmukoita. Se pystyy käsittelemään melkein minkä tahansa tehtävän.
Vispilöitä on eri muotoisia ja kokoisia: iso vispilä kerman vatkaamiseen, hoikka vispilä vaniljakastikkeen keittämiseen ja pieni vispilä maidon vaahdottamiseen kahvissa. Kaikilla haastattelemillamme asiantuntijoilla on käsillään ainakin muutama eri juttu, ja Alice Medrich julisti, että "jokaiselle leivonnassa on tärkeää, että hänellä on erikokoinen tehosekoitin." Et kuitenkaan käytä tätä työkalua keksien valmistukseen. Sekoita kuivat aineet tai valmista kuorrute, joten käytä kapeaa keskikokoista sekoitinta. Kaikki asiantuntijamme korostavat, että kuten Matt Lewis sanoi, "mitä yksinkertaisempi, sen parempi". Tornadon tai langan sisällä kolisevan metallipallon muotoisen sekoittimen suorituskyky ei ole parempi kuin yksinkertainen, tukeva pisaran muotoinen malli.
Testattuamme yhdeksää erilaista munavatkainta parhaan munavatkaimen oppaan saamiseksi, uskomme, että OXO Good Grips 11 tuuman ilmapallomunanvatkain on paras valinta erilaisiin tehtäviin. Siinä on 10 vahvaa, joustavaa lankaa (mitä enemmän, sen parempi, koska jokainen lanka lisää sekoitustehoa) ja mukavin kahva kaikista testaamistamme tehosekoittimista. Testeissämme se vatkaa kerman ja munanvalkuaisen nopeammin kuin useimmat muut kokeilemamme vispilät, ja se voi helposti ulottua kattilan kulmiin estääkseen vaniljakastikkeen tarttumisen. Sipulimainen kahva mukautuu kätesi muotoihin ja on päällystetty kumisella TPE:llä, jotta siitä on helppo tarttua myös märkänä. Ainoa valituksemme on, että kahva ei ole täysin lämmönkestävä: jos jätät sen kuuman pannun reunaan liian pitkäksi aikaa, se sulaa. Mutta tämän ei pitäisi olla evästeiden tekemisen (tai monien muiden sekoitustehtävien) ongelma, joten emme usko, että tämä on sopimusten katkaisija. Jos haluat kuunnella asiantuntijoidemme neuvoja ja saada erilaisia kokoja, OXO valmistaa myös 9 tuuman version tästä vispilästä.
Jos todella haluat munavatkaimen lämmönkestävällä kahvalla, pidämme myös yksinkertaisesta Wincon 12 tuuman ruostumattomasta teräksestä valmistetun pianolangan piiskasta. Se maksaa hieman vähemmän kuin OXO, mutta on silti tukeva ja hyvin tehty. Wincossa on 12 elastista lankaa. Testissämme kermavaahto valmistuu nopeasti ja sitä on helppo käyttää pienen pannun ympärillä. Sileä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva ei ole yhtä mukava kuin OXO, mutta se on silti erittäin hyvä, etenkin yksinkertaisiin tehtäviin, kuten kuivien aineiden sekoittamiseen. Saat myös kokoja 10-18 tuumaa.
Se on tarpeeksi pieni mahtumaan maapähkinävoipurkkiin, mutta tarpeeksi vahva painamaan taikinaa alaspäin ja riittävän joustava puhdistamaan taikinakulhon reunat.
Keksejä leivottaessa hyvä, tukeva silikonilasta on välttämätön. Sen tulee olla tarpeeksi kovaa ja paksua puristaakseen taikinan yhteen, mutta riittävän joustavaa, jotta se voi helposti raaputtaa kulhon reunat irti. Vanhanaikaisten kumilastien materiaaliksi valitaan silikoni, koska se on elintarviketurvallinen, lämmönkestävä ja ei-tarttumaton, joten sen avulla voit sulattaa voin tai suklaan ja sekoittaa, jolloin tahmea taikina liukuu pois heti (sis. Lisäksi voit heittää sen pois) Astianpesukoneeseen).
Parhaiden lastojen oppaassamme havaitsimme, että GIR-lasta on silikonisarjan paras. Tämä on pala silikonia. Suosimme tätä mallia kilpailijoille, joissa on puiset kahvat ja irrotettavat päät; siksi se pääsee helposti astianpesukoneeseen, eikä likaa pääse jäämään kulmiin ja rakoihin. Pieni pää on tarpeeksi hoikka mahtumaan maapähkinävoipurkkiin, mutta se on mukava ja nopea käyttää kaarevalla pannulla, ja yhdensuuntaiset reunat voivat raaputtaa wokin suorat sivut. Vaikka kärki on tarpeeksi paksu, jotta lastalla voi puristaa taikinaa, se on myös riittävän joustava liukuakseen tasaisesti ja siististi taikinakulhon reunalla.
Verrattuna kilpailijoiden litteisiin ohuisiin tikkuihin, tyylikäs kahva tuntuu paremmalta, ja koska litteät sivut ovat symmetrisiä, niin vasen- että oikeakätiset kokit voivat käyttää tätä työkalua. Kun käytimme sitä korkeissa lämpötiloissa, vaikka painoimme päämme kuumalle pannulle 15 sekuntia, se ei osoittanut hajoamisen merkkejä.
GIR Spatulalla on elinikäinen takuu ja se on edelleen miellyttävä käyttää. Kirkkaat, kirkkaat värit näyttävät hyvältä seinällä.
Nämä eivät ole yhtä raskaita kuin all-inclusive-malli, mutta niiden hinta on paljon alhaisempi. Satunnaiselle leipurille tämä on hyvä asetus.
Yksinkertainen hienoverkkosuodatin on loistava monikäyttöinen työkalu, jonka voit ottaa mukaan leivottaessa. Voit käyttää sitä jauhojen siivilöimiseen, mikä (jos käytät mittakuppia) voi auttaa sinua välttämään keksojen ylikuormitusta tiheällä jauhokauhalla. Vaikka ainekset punnittaisiin, niiden seulominen voi silti ilmastaa jauhoja ja estää taikinan paksuuntumista. Tämä vaihe on välttämätön kokkarien poistamiseksi ainesosista, kuten kaakaojauheesta. Lisäksi, jos siivilöit kaikki kuivat aineet yhteen kerralla, voit sekoittaa ne loppuun. Jos haluat ripotella keksien päälle tomusokeria tai kaakaojauhetta (mallin kanssa tai ilman), niin pieni suodatin voi myös olla hyödyllinen koristelussa. Tietysti hyvä suodatin voi myös auttaa valuttamaan pastaa, huuhtelemaan riisiä, pesemään hedelmiä, suodatinvaahtoa tai liemeä tai minkä tahansa muun nesteen.
Emme testannut suodatinta, mutta saimme hyviä ehdotuksia muista lähteistä. Useat asiantuntijamme suosittelevat useiden erikokoisten sarjojen ostamista; Esimerkiksi Gail Dosik käyttää suurempia kokoja, kuten seuloa kaakaojauheesta kokkareita, mitä tehosekoitin ei pysty tekemään. Yksi kohta, ja kun hän "haluaa pitää jälkiruoasta" ja ripottelee keksejä tai kakkuja tomusokerilla. Tällaisia pukuja löytyy monia, mutta monet halvat eivät kestä kauan: teräs ruostuu, verkko vääntyy tai ponnahtaa ulos sidostaan, kuten Cooke Illustrated arvostelussaan Kuten huomautettiin, kahva on erityisen taipuvainen tai taipuvainen. tauko.
Markkinoiden vahvin setti on luultavasti all-inclusive 3-osainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu suodatinsarja, Bakedin omistaja Matt Lewis kertoi meille, että se on jopa hänen suuria määriä leipomonsa keittiössä "kestonut ajan kokeen". Mutta 100 dollarilla paketti on myös todellinen sijoitus. Jos et aio ajaa suodatinta soittoäänen läpi, kannattaa harkita Cuisinart 3 mesh -suodatinsarjaa. Neljän asiantuntijan ehdotusten ja Cook's Illustratedin, Real Simplen ja Amazonin arvostelujen perusteella harkitsemistamme viidestä suodatinmallista Cuisinart-tuote on sarjan edullisin vaihtoehto, ja kolmen asiantuntijamme mielestä tämä on pakollinen. Tämä on paljon kustannustehokkaampaa kuin All-Clad-puku. Vaikka kukaan asiantuntijoistamme ei maininnut sitä erikseen, tämä puku on tällä hetkellä hyvin arvioitu Amazonissa. Verkko ei ole yhtä hyvä kuin All-Clad-sarja. Jotkut arvostelut huomauttavat, että kori voi taipua tai vääntyä, mutta Cuisinart-suodatin voidaan pestä astianpesukoneessa, ja se näyttää hyvältä useimpien sitä usein käyttävien arvioijien mielestä. Jos aiot käyttää suodatinta vain satunnaisesti tai vain leivontaan, Cuisinart-setin pitäisi palvella sinua hyvin.
Monet asiantuntijat kertoivat meille yhden asian, jota tulee välttää hinnalla millä hyvänsä: vanhan kampityyppisen jauhoseulontakoneen. Tällaiset työkalut eivät ole yhtä kantavia kuin suuret suodattimet. Ne eivät voi suodattaa mitään paitsi kuivia ainesosia, kuten jauhoja, ja niistä tulee vaikea puhdistaa, ja liikkuvat osat takertuvat helposti. Kuten Matt Lewis sanoi: "Ne ovat likaisia, typeriä, ja ne ovat todella tarpeettomia laitteita keittiössäsi."
Tässä kaavinpenkissä on mukava, tarttuva kahva, ja koko on kaiverrettu terään, joka ei haalistu ajan myötä.
Löydät penkkilastat jokaisesta ammattikeittiöstä. Ne sopivat kaikkeen kaulitun taikinan leikkaamisesta hienonnettujen pähkinöiden kauhaamiseen voin leikkaamiseen piirakkakuoriksi - jopa pinnan raapimiseen. Yleiseen leivontaan ja ruoanlaittoon kotona, pöydällä olevasta lastasta voi tulla päivittäinen työkalu, jota et koskaan ajatellut. Kun paistat keksejä, pöytäkaavin pystyy helposti suorittamaan kaikki yllä mainitut tehtävät ja se sopii erinomaisesti leikattujen keksien poimimiseen ja siirtämiseen uunipellille. Rose Levy Beranbaum huomautti myös, että sen avulla voit työntää kuorrutteen putkipussin kärkeen laskemalla pussin alas ja kaapimalla sitä varovasti irti ulkopuolelta (varo repeämästä pussia).
Useimpiin sovelluksiin suosittelemme ruostumattomasta teräksestä valmistettua OXO Good Grips monikäyttöistä kaavinta ja silppuria, joka on The Kitchnin ensimmäinen valinta. Cook's Illustrated valitti, että tämä malli on liian tylsä, mutta tätä kirjoitettaessa sen Amazon-luokitus on hyvin lähellä viittä tähteä. OXO:n mittausarvo on kaiverrettu terään. Siksi verrattuna Cook's Illustratedin toiseen vaihtoehtoon, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraperiin (painetut mitat), OXO:ssa on jälki, joka ei haalistu. Cook's Illustrated suosittelee Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper -leikkuria ensimmäiseksi valinnaksi, koska se on terävämpi kuin useimmat mallit, ja tämän pöytälastan litteän kahvan ansiosta on helpompi kiilata taikinan alle. Mutta Dexter-Russellia ei ole merkitty tuumilla. Tätä kirjoitettaessa OXO on myös muutaman dollarin halvempi kuin Dexter-Russell, ja vaikka työpöydän kaavin on hyödyllinen, se ei ole työkalu, johon sinun pitäisi käyttää paljon rahaa.
Kun et tee ruokaa, huomaat, että kaavinta on monia muita käyttötarkoituksia. Se on täydellinen tiskin nopeaan tyhjentämiseen, koska se voi helposti raaputtaa murusia tai tahmeaa keksitaikinaa. Epicurious Food Director Rhoda Boone suosittelee penkkilastan käyttöä valkosipulin kynsien murskaamiseen tai perunoiden keittämiseen, ja huomauttaa, että se voi leikata pastataikinan kuten leivonnaisia. Keittiö käyttää tätä työkalua mielellään lasagnen ja vuoan viipaloimiseen.
Et näe siellä laajaa valikoimaa pöytäkaapimia, mutta sinun tulee etsiä terää, joka on tarpeeksi paksu kestämään taivutusta ja tarpeeksi terävä leikkaamaan asioita. Terään kaiverrettu tuumainen koko ei ole välttämätön, mutta se on erittäin hyödyllinen, ei vain tasakokoisen taikinan leikkaamiseen, vaan myös, kuten Epicurious huomautti, lihan ja vihannesten leikkaamiseen oikean kokoisiksi. Mukava, tarttuva kahva on myös etu, sillä kuten The Kitchn huomautti, kätesi ovat usein tahmeat tai rasvaiset ruoanlaitossa.
Tämä kartiotappi rullaa taikinaa tehokkaammin kuin kädensijatappi, sopii piirakoiden ja keksien kaulimiseen ja on silti helpoin puhdistaa. Lisäksi se on kaunis ja riittävän vahva kestämään koko elämän.
Ilman kaulinta ei voi tehdä leikattuja keksejä. Hyppyisessä voit käyttää sen sijaan viinipulloa, mutta tasaisen paksuuden saavuttaminen on vaikeampaa. Jos haluat kaulia paljon taikinaa, asiat voivat nopeasti turhautua. Jos sinulla on jo kaulin, josta pidät, sinun ei tarvitse huolehtia paremmasta kaulimesta: paras kaulin on se, jonka kanssa tunnet olosi mukavaksi. Jos kuitenkin huomaat kamppailevasi taikinan tarttumisen tai halkeilun kanssa, käytät vaikeasti käsiteltäviä tappeja tai käsittelet kahvan tappeja, jotka pyörivät paikallaan sen sijaan, että ne rullaisivat tasaisesti pinnalla, saattaa olla aika päivittää.
Lähes 20 tunnin tutkimuksen ja kymmenien keskustelujen jälkeen ammatti- ja harrastelijaleipureiden ja kokkien kanssa testasimme (sekä aloittelevan leipurin ja 10-vuotiaan lapsen) 12 kaulinta, jotka oli valittu huolellisesti kolmelle taikinatyypille, kuten oppaamme. parhaaseen kaulimeen. Ajaton vaahteroista valmistettu puinen ranskalainen kaulin osoittautui erinomaiseksi työkaluksi ja arvokkaaksi.
Käsin sorvattu hiomakivi, kartiomainen ranskalainen tappi, ei ole vain parempi käyttää kuin kahvaversio, vaan myös parempi kuin samanmuotoiset massatuotetut tapit (ja hinta on vain pieni osa muista käsin sorvatuista tapeista). Sen pitkä ja suippeneva muoto tekee siitä helposti pyöritettävän, mikä tekee siitä täydellisen pyöreille kuorille piirakan kaulimiseen ja soikeammille keksien käärittämiseen. Kova vaahterapinta on tasaisempi kuin perusmassatuotannon kaulin pinta, mikä estää taikinaa tarttumasta kiinni ja helpottaa kaulin puhdistamista. Se on myös painavin kokeilemamme kartiopuikko, joten taikina on helpompi litistää kuin kapeampi ja kevyempi malli, mutta se ei ole niin painava, että se halkeaisi tai lommottaisi taikinan.
Jos Whetstone on loppuunmyyty tai jos olet leipuri, joka etsii toisinaan jotain halvempaa (vaikka Whetstone on mielestämme edullinen verrattuna muihin vastaaviin käsin kampitettuihin malleihin), harkitse JK Adamsin 19 tuuman puurullaa, jonka se myös suoritti. hyvin meidän testeissämme. Perfektionistit saattavat arvostaa tätä tarkasti valssattua tappia, koska voit käyttää sitä välikappaleiden kanssa (periaatteessa värikoodattujen eripaksuisten kuminauhojen kanssa). 10-vuotias testaajamme havaitsi myös tämän tapin olevan helpompi käyttää. Siinä ei kuitenkaan ole suippenevaa päätä, eikä se ole yhtä joustava kuin viilakivi, joten pyöreästä muodosta on hieman hankala rullata ulos. Ja koska neulan pinta ei ole yhtä sileä kuin päähakkumme pinta, se vaatii enemmän jauhoja ja puhdistustehoa testeissämme.
Luonnolliset harjakset sopivat paremmin useimpiin leivontatehtäviin, kuten nesteiden pitämiseen ja murujen tai jauhojen harjaamiseen.
Vaikka keksien leivontaan ei tarvita sivellintä, sitä voidaan käyttää ainakin muutamiin tehtäviin. Esimerkiksi kun kaulit keksejä, siveltimellä pääsee helposti lakaisemaan ylimääräiset jauhot pois, jotta et jää puremaan keksien paistamisen jälkeen. Keksien voiteleminen munanesteellä ennen paistamista auttaa ripottelemaan keksejä. Sivellin voi myös auttaa levittämään ohuen kerroksen sokerikuorrutetta paistettujen keksien päälle.
Vanhanaikaiset harjasharjat pystyvät yleensä paremmin pidättämään nesteitä, ja ne harjaavat paremmin pois herkät tehtävät, kuten murut tai jauhot. Toisaalta silikoniset taikinaharjat ovat helpompia puhdistaa, lämmönkestäviä eivätkä irtoa harjaksia keksien päälle. Kävimme läpi molempien tyyppisiä neuvoja asiantuntijoilta ja muista lähteistä.
Korkealaatuinen, edullinen sivellin, jota monet leivonnaiset käyttävät (ja Real Simplen suosivat), on Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated sanoi, että tämä malli ei sovellu kuumentamiseen tai raskaaseen kastikkeeseen, mutta tämä on odotettavissa, ja sillä on vahva rakenne. Jos haluat siveltimen, jota käytetään vain leivonnaisiin, tämä on tietysti erittäin halpa vaihtoehto. Jos haluat silikoniharjan, Cook's Illustrated suosittelee OXO Good Grips -silikonitaikinaharjan käyttöä, sillä se antaa pehmeän kosketuksen ja pitää nesteen hyvin kiinni.
Kaikista testaamistamme veitsistä näillä veitsillä on vahvin rakenne ja niillä voidaan leikata puhtaimmat muodot.
Postitusaika: 04.09.2021