Nämä ovat Lake Countyn viimeisimmät ravintolatarkastusraportit - 16.-21. elokuuta -, jotka valtion turvallisuus- ja terveystarkastaja on toimittanut.
Floridan kauppaministeriö ja ammatillinen sääntely kuvaili tarkastusraporttia "tilanteeksi" tarkastuksen aikana vallinneista olosuhteista. Yrityksillä voi olla tiettynä päivänä vähemmän tai enemmän rikkomuksia kuin mitä he havaitsivat viimeisimmässä tarkastuksessa. Tiettynä päivänä tehdyt tarkastukset eivät välttämättä edusta yrityksen yleistä pitkän aikavälin tilaa.
- Korkea prioriteetti - Turvallisen ruoan kypsennys-/kuumennusaikaa/lämpötilaa ei jäähdytetä 135 Fahrenheit-asteesta 41 Fahrenheit-asteeseen 6 tunnin sisällä. Kibble kypsennetty kylmälaukussa 56°f:ssa edellisenä päivänä.
- Tärkeimmät työntekijät koskettavat syötäväksi valmista ruokaa paljain käsin. Ruokaa ei lämmitetä 145 asteeseen ainoana ainesosana tai sitä ei lisätä välittömästi muihin ainesosiin kypsennystä/kuumentamista varten vaadittuun vähimmäislämpötilaan, jotta se sallii kosketuksen paljain käsin. Yhtiöllä ei ole hyväksyttyjä vaihtoehtoisia toimintatapoja. **Oikaisut paikan päällä**
- Korkea prioriteetti - Turvallisten elintarvikkeiden aika-/lämpötilavalvonta myönnetään myynnin lopettamiseksi lämpötilan väärinkäytön vuoksi. Kypsennys-/kuumennusajan/lämpötilan säätö turvalliselle ruoalle, jota ei ole jäähdytetty 135 Fahrenheit-asteesta 41 Fahrenheit-asteeseen 6 tunnin sisällä. Kibble kypsennetty kylmälaukussa 56°f:ssa edellisenä päivänä.
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. Viipaloi juusto 50°f:ssa jäähdyttimen koskettamasta yläosasta. Jääkaapissa 1,5 tuntia. On suositeltavaa, että käyttäjä pitää ruoan täyttöviivan alapuolella.
- Korkea prioriteetti-Kirjallisissa menettelyissä tunnistettu turvallisten elintarvikkeiden aika/lämpötilavalvonta, koska aikaa kansanterveysvalvontana käyttävissä elintarvikkeissa ei ole aikaleimoja ja raa'at munat ovat litteitä.
- Korkea prioriteetti - myrkyllisten aineiden/kemikaalien väärä varastointi. CLR säilytetään viinilaatikossa säilytystilassa.
- Korkea prioriteetti - Tyhjiökatkaisin puuttuu letkun liittimestä tai jääpalakoneen letkun liittimeen lisäämästä liittimestä/vaihtimesta.
- Perus-Työntekijän juoma-astia on ruoanvalmistuspöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä.
- Tärkeimmät työntekijät juovat alkoholia ja alkavat sitten valmistaa ruokaa, käsitellä puhtaita laitteita tai astioita tai koskettaa pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Naiskokki leikkaa kalkkunaa eikä pese käsiään tai vaihda käsineitä juomisen jälkeen. **Oikaisut paikan päällä**
- Tärkeimmät työntekijät hajottavat raakoja munia ja käsittelevät sitten syötävää ruokaa ja/tai puhdistavat välineet tai ruokailuvälineet pesemättä käsiään. Tarkkaile keitettyjä munia raakakuoressa ja käsittele puhdasta paistinpannun kahvaa pesemättä käsiäsi.
- Ensisijaiset työntekijät käsittelevät likaisia laitteita tai ruokailuvälineitä ja osallistuvat sitten ruoanlaittoon, käsittelevät puhtaita laitteita tai astioita tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Havainnot: Astianpesukone käsittelee likaiset välineet tai astiat ja käsittelee sitten puhtaita laitteita tai astioita pesemättä käsiä.
- Tärkeimmät työntekijät koskettavat paljaita ruumiinosia ja ryhtyvät sitten ruoanlaittoon, käsittelevät puhtaita laitteita tai ruokailuvälineitä tai koskettavat pakkaamattomia yksittäisiä palvelutuotteita pesemättä käsiään. Cook pyyhki kasvonsa ja paitansa pyyhkeellä. Pue sitten puhtaat käsineet ja aloita perunoiden valmistus pesemättä käsiäsi.
- Korkea prioriteetti - Turvallisten elintarvikkeiden aika-/lämpötilavalvonta myönnetään myynnin lopettamiseksi lämpötilan väärinkäytön vuoksi. Tonnikalasalaatti (54°F-jäähdytetty); kanasalaatti (55°F-jäähdytetty) jokaiselle kokille yön yli.
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. Naudanliemi (57°F-jäähdytetty); vohveliseos (55°F - alle neljä tuntia jäähdytystä kokkia kohden); tonnikalasalaatti (54°F-jääkaapissa yön yli); kanasalaatti (55°F-jäähdytetty) Yön yli)* Keitetty kinkku (55°F-jäähdytetty); raakaa kanaa (52°F jäähdytetty) alle neljä tuntia kokkia kohti ja munia (66°F jäähdytetty) kokkia kohti kylmemmällä keittolinjalla Alle neljä tuntia tuoretta valkosipulimargariinia (61°F jäähdytetty) Alle neljä tuntia kokkia kohti **Varoitus**
- Väli-Tiskiallas sijaitsee vasemmalla puolella ja voidaan laajentaa jäähdyttimeen. Työntekijät eivät voi käyttää sitä milloin tahansa roskakorin läpi. **Oikaisut paikan päällä**
- Keskitaso – Ei ole olemassa kirjallista menettelyä ajan käyttämiseksi kansanterveyden valvonnana turvallisten elintarvikkeiden ajan/lämpötilan valvomiseksi. /Jokaisen kokin kuoritut munat, pannukakkusekoitus, vohveliseos ja hashruskeat. Anna ajan ja lämpötilan ohjaustaulukko.
- Keittiön takaosassa olevaan jääpalakoneeseen/roskakoriin on kertynyt perus-Musta/vihreä homeen kaltaisia aineita. **Oikaisut paikan päällä** **Toistuvat rikkomukset**
- Basic-kulho tai muu astia ilman kahvaa, jota käytetään marinadin annostelemiseen keittojäähdyttimen alla. **Oikaisut paikan päällä**
- Perus-Työntekijän juoma-astia on ruoanvalmistuspöydällä tai puhtaiden laitteiden/laitteiden yläpuolella/vieressä. Juomat keitetään valmistuspöydillä koko keittiössä.
- Perustyöntekijöillä ei ole partasuojaa/rajoituksia ruoan valmistuksessa. Kaikki miespuoliset työntekijät tekevät ruokaa ilman partaa.
- Perus-Käytössä olevat pihdit säilytetään laitteen oven kahvassa käyttökertojen välillä. Käytössä olevat pihdit säilytetään uunin luukun kahvassa käyttökertojen välillä. **Oikaisut paikan päällä**
- Perus-ilman lämpömittaria ei ole havaittavissa keittolinjan tulopaikassa jäähdyttimen pitoyksikössä.
- Basic-Non-food pinnat, jotka ovat likaantuneet rasvasta, ruokajäämistä, lialta, limasta tai pölystä. Mene pesukoneeseen likaisena. Soodakoneen suuttimen ulkopinta on likaantunut ruokajätteistä, homemaisista aineista tai limasta. **Oikaisut paikan päällä**
- Basic-Kokki, jolla ei ole hiusrajoituksia ruoan valmistuksessa. **Oikaisut paikan päällä**
- Basic-Soil-jäämiä on kertynyt jäähdyttimen/hyllyn sisään käden ulottuville. Havaitaan, että keittolinjassa on vettä, joka saavuttaa jäähdyttimen ja saavuttaa laitteen sisälle.
- Perus-Koko astianpesukonealueen ja kolmen lokeron tiskialtaan seinät ovat saastuneet kerääntyneestä rasvasta, ruokajätteistä ja/tai pölystä.
- Korkea prioriteetti - Astianpesukoneen klooridesinfiointiaine ei saavuta sopivaa vähimmäislujuutta. Lopeta astianpesukoneen käyttö desinfiointiin ja aseta manuaalinen desinfiointi, kunnes astianpesukone on korjattu ja desinfioitu asianmukaisesti. 0 ppm. **varoittaa**
- Säilytä raakaa eläinruokaa pakastimessa tai jääkaapissa valmiin ruoan kanssa – kaikki tuotteet eivät ole kaupallisissa pakkauksissa. Raaka naudanliha hot dogien päällä kaksiovisessa jääkaapissa. **varoittaa**
- Korkean prioriteetin eläinraakaruokaa ja syötävää valmisruokaa säilytetään yläpuolella/ei oikein erotettu toisistaan. Raaka sianliha oluttynnyreissä säilytettynä. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - Löydetyt elävät torakat osoittavat, että torakoita esiintyy. -2 Mene takauloskäynnin ovesta. **varoittaa**
- Korkea prioriteetti - Aika/lämpötilan säätö elintarvikkeiden turvalliseen jäähdyttämiseen yli 41 Fahrenheit-asteessa. Katkarapu 52f, kala 50f. Alle 4 tuntia. Ohjaaja sijoitetaan kävelyjäähdyttimeen nopeaa jäähdytystä varten. **Korjaustoimenpiteet on suoritettu** **Varoitus**
- Perus-Elintarvikekontaktipinta ei ole sileä ja helppo puhdistaa. Hanki rievuilla vuorattu oluenjäähdytin ulkona sijaitsevasta tiki-baarista. **varoittaa**
- Basic-Soil-jäämiä on kertynyt jäähdyttimen/hyllyn sisään käden ulottuville. Vesi jäähdyttimessä lähellä astianpesualuetta. **varoittaa**
- Korkean prioriteetin eläinraakaruokaa ja syötävää valmisruokaa säilytetään yläpuolella/ei oikein erotettu toisistaan. -Laita raaka naudanliha persikoiden päälle uunia vastapäätä olevaan esijäähdyttimeen. - Raakoja katkarapuja nuudelien päällä jäähdyttimessä. -Aseta raaka muna avokadon päälle walk-in-jäähdyttimeen. **varoittaa**
- Korkea prioriteetti - Kuoriset munat, joita ei ole säilytetty 45 Fahrenheit-asteen tai sitä alhaisemmassa ilman lämpötilassa. Istu huoneenlämmössä. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti-Kirjallisessa menettelyssä tunnistettu turvallisen ruoan aika/lämpötilavalvonta on ajankäyttö kansanterveysvalvontaelintarvikkeena ilman aikaleimaa, ja on mahdotonta määrittää, milloin se poistetaan lämpötilan valvonnasta. Sushi riisiä. Kokki määrittää oikean ajan. **Korjaa kohtaus** **Toistuvat rikkomukset** **Varoitus**
- Korkea prioriteetti - myrkyllisten aineiden/kemikaalien väärä varastointi. Desinfiointiainepulloa säilytetään maustelaatikossa. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Väli-Ruokakosketuspinnat ovat likaantuneet ruokajätteillä, homemaisilla aineilla tai limalla. - Valkoinen leikkuulauta. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Keskitason työntekijät eivät voi käyttää pesuallasta milloin tahansa. Kannut säilytetään tiskialtaassa odotusasemalla. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Keskitaso - Ei kemiallisia sarjoja toimiteta, kun desinfiointiaineita käytetään kolmiosastoisessa pesualtaassa/astianpesukoneessa tai rievuissa. **varoittaa**
- Keskitaso – Tällä hetkellä ei ole päivystäviä sertifioituja ruokapalvelupäälliköitä, ja ruoanvalmistukseen/käsittelyyn osallistuu neljä tai useampi työntekijä. Saatavilla osoitteessa http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Varoitus**
- Keskitaso-valmiina, paikan päällä valmistettujen turvallisten ruokien kellonajan/lämpötilan valvonta, ja päivämäärää ei ole merkitty oikein yli 24 tuntia. Keitetty kana. **varoittaa**
- Perus-Rinnitä teippi ruoan/ruoan valmistusalueelle/elintarvikkeiden kosketuslaitteisiin. **Korjaa kohtaus** **Varoitus**
- Perusruokaa säilytetään lattialla. -Mayokotelo kuivassa varastossa. -Pakastetun kanan tapaus. **varoittaa**
- Perus-Käytössä oleva jääkauha säilytetään likaiselle pinnalle jokaisen käyttökerran välillä. Säilytä jääpalakoneen päällä. **varoittaa**
- Perus-Ruokahenkilökunnan käyttämä käsienpesuallas ei sisällä käsienpesukylttiä. Sushi-asemalla. **varoittaa**
- Perus-Kosteaa liinaa ei säilytetä desinfiointiaineessa käyttökertojen välillä. **Toistuva rikkomus** **Varoitus**
- Basic-Elintarvikekäyttöinen astia, jota ei ole tunnistettu alkuperäisestä säiliöstä otettuna yleisellä nimellä. Iso säiliö sokeria. **varoittaa**
Postitusaika: 26.8.2021